الأسدي خلال افتتاحه 3 أقسام للحماية الاجتماعية: مستمرون بتقديم أفضل الخدمات للمواطنين
اليوم, 13:34
بين الماضي والحاضر.. "الضلعة" تعوض غياب "أبو عليوي" في أكلة المسموطة العراقية
23-04-2023, 10:55
+A
-A
الغد برس / بغداد
يتساءل كثيرون عن وصفة أكلة "المسموطة" العراقية التي تطهى في الأعياد والمناسبات في مدن جنوب البلاد.
ويعود المختصون بهذه الأكلة الى عهد السومريين والغاية منها هو حفظ السمك عند اصطياده لأطول فترة ممكنة من تمليحه ونشره تحت أشعة الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة، وبعد أن يجف السمك يطبخونه.
وتتلخص طريقة "المسموطة" المجففة بغسل السمك بالماء لمدة ساعة لإذابة الملح عنه، ومن ثم يُقطّع إلى أجزاء، ويُضاف عليه بصل ونومي بصرة، وفلفل حار، ومن البهارات الكركم فقط، وهناك من يُضيف عليه مطيّبات أخرى حسب الذوق.
وبعد عملية تقطيع السمك وإزالة الملح الزائد عنه، تبدأ عملية الحمس، حيث يوضع السمك على قلاية ويُضاف عليه الدهن والبصل والبهارات والفلفل، وبعد أن تفوح رائحة البهارات تسكب المياه عليه ويصبح أشبه بالتشريب، ويترك يغلي إلى حين استوائه ويصبح لحمه طرياً.
وأغلب الأسماك يمكن عملها مسموطة في الوقت الحاضر بينما كانت تختص سابقا بالسمك الشلك الذي يعرف بـ(أبو عليوي)، لكن لقلّة الأسماك لجأنا أصحاب المطاعم إلى سمك البحر، وأحد أصنافه المفضلة هي سمكة (الضلعة) كونها قليلة الدهون.
كلمات مفتاحية :
آخر الأخبار
